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填空題

（）、（）可降低阿拉伯膠溶液的黏度，（）則可增加其黏度，阿拉伯膠不溶于大多數(shù)有機溶劑。

答案：酒精；電解質(zhì)；檸檬酸

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果膠在應用過程中將會發(fā)生降解。pH在（）左右的果膠最穩(wěn)定；在近中性的pH（）范圍內(nèi)，果膠只有在室溫下才是穩(wěn)定的；在（）的pH范圍內(nèi)，果膠即使在室溫下也能很快地去酯化。

答案： 3.5；5～6；堿性

果膠系指可溶性果膠，其存在于（）和（）以及其他植物的細胞膜中。

答案：水果；蔬菜

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