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填空題

造成溢鍋的操作因素是（），設(shè)備因素是（）。

答案：對鹵速度太快；排氣筒不暢

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產(chǎn)生崩鍋的原因是（）、（）與（）。

答案：鍋底堿沒有處理干凈；低溫低濃度堿液；高溫高濃度堿液相接觸

造成熬制鍋內(nèi)堿液呈棕紅色的原因是（）、（）、（）。

答案：鍋底堿沒有處理干凈；開始時加硝酸鈉太少；加硫過早