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單項選擇題

以下關(guān)于配菜意義的論述，錯誤的是（）。

A.配菜可以確定菜肴的成本
B.配菜不利于原料的合理利用
C.配菜可以確定菜肴的質(zhì)和量
D.配菜能夠基本確定菜肴的色、香、味、形

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單項選擇題

一盤鮮筍炒生魚球的售價是95元，如果毛利額是55元，成本毛利率接近（）%。

A.42.1
B.57.9
C.72.7
D.137.5

單項選擇題

以下對烹飪原料初步熟處理工藝方法的闡述不正確的是（）。

A.分炟、飛水、滾、煨、炸、泡油、上色等方法
B.飛水方法主要適用于動物性原料
C.炟適用于動物性原料和米面制品
D.滾制能讓原料的異味溶于水中，使原料氣味變好

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