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填空題

常明膠在凍肉中的用量為10%/15%左右，在營養(yǎng)上明膠缺少的必需氨基酸主要是（）

答案：色氨酸

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常用的抗酸抗鹽的親水膠有耐酸CMC和（）

答案：黃原膠

【簡答題】指出酸堿在是食品中的應用范圍和實例/列舉出一些使用酸味劑的食品實例及酸味劑在食品中所起的作用。

答案：

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