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多項選擇題

對老年人來說，可選用（）等烹調方法，這樣烹調出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

A.蒸
B.燉
C.煮
D.炸
E.熏

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多項選擇題

食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

A.塊
B.片
C.條
D.絲
E.丁

多項選擇題

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

A.肉類與酸性物質共煮
B.蔬菜焯水后與肉共煮
C.發(fā)酵作用
D.超細加工
E.避免拮抗

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