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判斷題

在酸性環(huán)境，味精將不能呈現(xiàn)其鮮味。

答案：正確

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鍋作為傳熱介質(zhì)具有加熱迅速但是加熱不均勻等特性。

答案：正確

熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質(zhì)和纖維素吸收膨脹，主要利用水的浸潤作用。

答案：錯誤

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