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判斷題

廚房生產(chǎn)中的成本控制主要體現(xiàn)在加工制作測試、制訂廚房生產(chǎn)計劃、控制菜肴分量以及完善服務(wù)流程等方面。

答案：錯誤

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廚房生產(chǎn)前的成本控制主要是針對生產(chǎn)原料的管理與控制以及成本的預(yù)算管理。

答案：正確

凈料率一般以百分?jǐn)?shù)表示，行業(yè)內(nèi)可以用“折”或“成”來表示。

答案：正確

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