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多項選擇題

對油脂的相對密度檢驗描述正確的是（）。

A.飽和脂肪酸越高，脂舫的相對密度越高
B.不飽和脂肪酸越高，脂肪的相對密度越高
C.游離脂肪酸含量越高，相對密度越高
D.酸敗的油脂相對密度升高
E.當相對密度正常時，可以肯定油脂質(zhì)量無問題

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多項選擇題

根據(jù)淀粉水解程度的不同可得到以下物質(zhì)（）。

A.糊精
B.淀粉糖漿
C.果葡糖漿
D.麥芽糖漿
E.葡萄糖

多項選擇題

在貯藏加工過程中食品質(zhì)地發(fā)生的變化包括（）。

A.食品組分的溶解性降低
B.食品組分的分散性降低
C.食品組分的持水里降低
D.食品變硬
E.食品變軟

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