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單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。

A.60
B.45
C.30
D.15

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單項(xiàng)選擇題

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性

單項(xiàng)選擇題

每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用1~1.5克碳酸氫鈉上漿、靜置（）后即可。

A.0.5小時(shí)
B.1小時(shí)
C.2小時(shí)
D.4小時(shí)

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