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判斷題

鱗毛花刀在原料表面斜剞和直剞的深度、刀距是等同的。

答案：正確

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荔枝花刀是在原料表面斜剞交叉刀紋，再切成邊長(zhǎng)3.5 cm的方形塊。

答案：錯(cuò)誤

剞刀雖然擴(kuò)大了原料的面積，但不利于原料中異味的散發(fā)及鹵汁的裹附。

答案：錯(cuò)誤

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