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填空題
食品原材料庫(kù)房管理的四禁制度為（）
答案：
禁止無(wú)關(guān)人員入庫(kù)、禁止為個(gè)人存放物品、禁止在庫(kù)房飲酒、禁止危險(xiǎn)物品入庫(kù)
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問答題
【計(jì)算題】某餐廳要求達(dá)到的年利潤(rùn)為20萬(wàn)元，根據(jù)以前的會(huì)計(jì)統(tǒng)計(jì)，餐飲原料成本占營(yíng)業(yè)收入的45%左右，營(yíng)業(yè)稅占5%，經(jīng)營(yíng)費(fèi)用占30%，餐廳具有100個(gè)座位，預(yù)計(jì)每餐座的周轉(zhuǎn)率1.1，每天供應(yīng)兩餐，請(qǐng)計(jì)算要達(dá)到利潤(rùn)目標(biāo)該餐廳的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)示多少？（不保留小數(shù)）客人的平均消費(fèi)額是多少？（保留兩位小數(shù)）
答案：
餐廳收入指標(biāo)＝200000／（1－45％－5％－30％－5％）＝1333333元
人均消費(fèi)額＝1333333／...
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問答題
【計(jì)算題】某飯店越秀餐廳有座位180個(gè)，桌面人員勞動(dòng)定額20客/人每天，傳菜員50客/人每天。餐廳每班設(shè)領(lǐng)位、酒水員3人，每周工作5天，2班制，餐廳上月實(shí)際上座率82.5%，在編桌面人員用了20人，傳菜員用了10人，問他們每人每天實(shí)際接待了多少客人？按勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)餐廳實(shí)際多用了多少服務(wù)員？
答案：
上月桌面每班上崗人數(shù)=20×98%×5/7×2=7
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=149/7=22
上月...
上月桌面每人每天實(shí)際接待人數(shù)=149/7=22
上月...
