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單項選擇題

刀身[刀面]始終與砧板呈直角，稱（）。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混合刀法

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單項選擇題

刀面與砧板呈平行狀態(tài)，稱（）法。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.剞刀法

單項選擇題

“片”由切或批形成，（）的原料片要加工得厚些。

A.糯性
B.堅硬
C.韌性
D.松軟

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