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判斷題

生干品又稱熟干品，其工藝適宜于體小、肉厚、水分多、擴(kuò)散蒸發(fā)慢、容易變質(zhì)的小形魚(yú)、蝦和貝類等。

答案：錯(cuò)誤

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鹽干品多用于不宜進(jìn)行生干和煮干的大中型魚(yú)類和不能及時(shí)進(jìn)行生干和煮干的小雜魚(yú)等的加工。

答案：正確

煮干品又稱淡干品，其工藝適宜于體形較小、肉質(zhì)薄、易迅速干燥的小產(chǎn)品，如銀魚(yú)、小魚(yú)蝦、紫菜等。

答案：錯(cuò)誤

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