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判斷題

熬糖時要控制好火力，欠火或過火均不易出絲，防止翻砂和熬糊。

答案：正確

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炸熘用料必須選擇鮮嫩的軟性原料。

答案：錯誤

主料如是含水量多的水果，應(yīng)掛糊浸炸，以避免因水分過多造成拔絲失敗。

答案：正確