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判斷題
調(diào)味半制品成本是由生料成本和調(diào)味品成本兩部分構(gòu)成的。
答案：
正確
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問答題
【簡答題】味精使用時(shí)應(yīng)注意什么問題？
答案：
味精最適宜的溶解度為70～90℃，溫度過高會變成焦谷氨酸鈉，不但鮮味失去，而且會產(chǎn)生輕微毒素，因此要在菜肴出鍋前放。另外...
