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填空題

面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標(biāo)，在一定范圍內(nèi)，面筋含量越（），面粉品質(zhì)越好。

答案：高

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高筋面粉通常用（）小麥磨制而成，其蛋白質(zhì)含量高，面筋質(zhì)濕重高于32%。

答案：硬質(zhì)

中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉之間的一種具有中等筋性的面粉，面筋質(zhì)濕重高于（）%。

答案： 24

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