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單項(xiàng)選擇題

烘焙百分比是烘焙行業(yè)的專業(yè)百分比，它是根據(jù)（）的重量來(lái)推算其它材料所占的比例。

A.水
B.酵母
C.面粉
D.鹽

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單項(xiàng)選擇題

由于油脂具有（），故加入油脂后影響了面粉的吸水量，并且吸水量隨著油量增加而不斷下降。

A.親水性
B.疏水性
C.乳化性
D.硫化性

單項(xiàng)選擇題

糖是具有較大（）的物質(zhì)，糖的這種吸濕性對(duì)面包的質(zhì)量有很大的影響，可以幫助延長(zhǎng)面包的貨架壽命。

A.氧化性
B.吸濕性
C.還原性
D.干燥性

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