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填空題

甘油雙乙酰酒石酸單酯為良好的（），制出的蛋糕具有體積大，組織細(xì)膩，口感好的特點(diǎn)。

答案：發(fā)泡劑

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（）可用作飲料的穩(wěn)定劑，用量在成品飲料中不得超過0.05％；在口香糖基礎(chǔ)劑中作為咀嚼成分，用量不得超過0.1％。

答案：酯膠

（）具有改進(jìn)面包體積，增加面包邊壁的強(qiáng)度和防止面團(tuán)塌下的效果，同時(shí)還有軟化效果，為優(yōu)異的面團(tuán)調(diào)節(jié)劑。

答案：硬脂酰乳酸鈉

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