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判斷題

菜品造型要求充分利用原料的自然屬性，正確處理食用價值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系。

答案：錯誤

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廣東所產(chǎn)多的為大葉塘蒿，葉寬大而厚，莖短而粗，纖維少，質(zhì)地柔嫩，具有特別清香味，秋季為上市期。

答案：正確

物理味覺是指人在咀嚼食物時由食物味道刺激口腔所產(chǎn)生的感覺。

答案：錯誤

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