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單項選擇題

一般具體刀法操作上，根據刀工加工對象原料質地的不同，指法可歸納為（）種

A.二
B.三
C.四
D.五

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單項選擇題

下列適用于鍘刀切的原料是（）

A.午餐肉
B.火腿
C.熟雞蛋
D.豆腐

單項選擇題

刀具按用途分為批刀、砍刀、前批后砍刀和（）

A.刮刀
B.刻刀
C.文武刀
D.特殊刀具

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