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單項選擇題

下列關(guān)于制作菜肴時應(yīng)選用的方法，說法錯誤的是（）。

A.選取家禽某一部位作菜肴時，用肋開法
B.用整只家禽作烤制菜肴時，應(yīng)選用肋開法
C.用整只家禽蒸制時，用背開法
D.制作烤鴨時，應(yīng)選用肋開法

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單項選擇題

下列關(guān)于蔬菜的清洗的說法錯誤的是（）。

A.新鮮蔬菜在加工時宜先切后洗
B.用高錳酸鉀洗滌葉菜類蔬菜時，其溶液濃度為0.3%
C.用鹽水洗滌葉菜類蔬菜時，濃度為2%
D.葉菜類蔬菜放入鹽水中浸泡時間不宜太長

單項選擇題

下列關(guān)于家畜內(nèi)臟的洗滌說法錯誤的是（）。

A.家畜的肺在初步加工時宜選用刮剝洗滌法
B.家畜的腸肚等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用里外翻洗法
C.家畜的脊髓等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用冷水漂洗法
D.家畜的肝等內(nèi)臟的洗滌應(yīng)選用冷水漂洗法

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