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判斷題

調(diào)味與勾芡同時(shí)進(jìn)行的勾芡方式稱(chēng)為碗芡。

答案：正確

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初步熟處理的滾能夠使原料質(zhì)地變軟。

答案：錯(cuò)誤

食物中毒按中毒病因分類(lèi)，分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒、化學(xué)性食物中毒三大類(lèi)。

答案：錯(cuò)誤

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