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填空題

主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的（）包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

答案： 粘性
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填空題

熱水面主坯具有（）的特點(diǎn)。
答案： 粘性大，韌性差口感軟糯，成品色較暗
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