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多項選擇題

調(diào)味品類原料在烹調(diào)中的作用有（）

A.除去異味
B.增加營養(yǎng)
C.增加色澤
D.殺菌消毒

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多項選擇題

動物性原料在貯存保管中能引起肉品質(zhì)量變化的有（）

A.尸僵作用
B.成熟作用
C.自溶作用
D.腐敗作用

多項選擇題

鑒別禽蛋新鮮度的方法有（）

A.感官鑒定法
B.理化鑒別法
C.燈光透視法
D.生物檢測法

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