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單項選擇題

運刀的方法稱為（）。

A.刀功
B.刀法
C.刀章
D.刀技

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單項選擇題

加工雞絲一般適宜用（）刀法。

A.切
B.片
C.拉切
D.剁

單項選擇題

平片肉科時，造成斷面不平整的原因是（）。

A.肉科本身不平整
B.刀刃不平和不鋒利
C.砧板不平整
D.片刀時刀身抖動