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判斷題

利用半微量定氮法測定醬油中的銨鹽，將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾，使氨蒸出并被硼酸吸收，然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。

答案：正確

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醬油中的銨鹽的來源之一是蛋白質(zhì)的分解物，如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無機(jī)銨。

答案：錯誤

國家標(biāo)準(zhǔn)《釀造醬油》規(guī)定，醬油中的銨鹽的含量應(yīng)超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。

答案：錯誤

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