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單項選擇題

面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無糖酵母。

A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖

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單項選擇題

面包面團在攪拌過程中，空氣不斷進入面團，產(chǎn)生各種（）作用。

A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹

單項選擇題

甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時間應(yīng)控制在30-60分鐘。

A.烘烤
B.醒置
C.面團攪拌
D.最后醒發(fā)