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判斷題

調(diào)制全蛋漿的方法是將原料加調(diào)料拌至入味并有黏性，然后加入全蛋液拌勻，最后加入濕淀粉拌勻即可。

答案：正確

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龍井蝦仁是富有杭州地方特色的名菜，選用的是活的大河蝦，上的是水粉漿。

答案：錯誤

滑炒雞絲上漿用的是蛋清漿，在三四成油溫中滑油至斷生即可。

答案：正確

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