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單項選擇題

（）就是采用兩次攪拌面團，兩次發(fā)酵的工藝方法。

A.快速發(fā)酵
B.直接發(fā)酵
C.間接發(fā)酵
D.同速發(fā)酵

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單項選擇題

（）可以增加面團中面筋的密度，增強彈性，提高面筋的筋力。

A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母

單項選擇題

下列不是水在面包生產中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質充分吸水，形成面筋網絡
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進淀粉酶對淀粉分解，幫助酵母生長繁殖

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