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填空題

糖化酶又叫葡萄糖淀粉酶主要是由（）所生產(chǎn)，是一種外切型淀粉酶。

答案：霉菌

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無花果蛋白酶主要用于（），（），培烤時的（），干酪制造時的（），使蝦的外殼與肉分離。

答案：啤酒抗寒；肉類軟化；面團調(diào)節(jié)劑；乳液凝固劑

無花果蛋白酶存在于無花果的乳膠中，一般使用的是干燥粉末。該酶的粗制品是（）的混合物。

答案：許多種蛋白酶

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