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單項(xiàng)選擇題

常用的酵母有鮮酵母、活性干酵母、（）干酵母等

A.觸發(fā)活性
B.即發(fā)活性
C.快發(fā)活性
D.慢發(fā)活性

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單項(xiàng)選擇題

西點(diǎn)中常用的生物膨松劑主要是（）

A.酵母
B.泡打粉
C.乳化劑
D.發(fā)泡劑

單項(xiàng)選擇題

用泡打粉制作點(diǎn)心具有組織均、（）、無大空洞、顏色正常、風(fēng)味純正的特點(diǎn)

A.質(zhì)地堅硬
B.質(zhì)地松軟
C.質(zhì)地粗糙
D.質(zhì)地細(xì)膩

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