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單項選擇題

西點的配料中加入乳制品后，可以提高制品的（），產(chǎn)生香醇滋味

A.使用價值
B.營養(yǎng)價值
C.利潤價值
D.實用價值

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單項選擇題

乳清蛋白在食品中能降低（）的界面張力，形成均穩(wěn)定的乳濁液

A.油和水
B.油和粉
C.粉和水
D.粉和蛋

單項選擇題

乳制品的乳化性主要是乳品中的蛋白質(zhì)含有（）的緣故

A.乳清蛋白
B.乳濁蛋白
C.蛋清蛋白
D.乳白蛋白

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