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單項選擇題

油炸泡芙如果溫度過低起發(fā)不好，（），油溫過高顏色深而內(nèi)部不熟

A.質(zhì)感無蛋
B.質(zhì)感含水
C.質(zhì)感含油
D.質(zhì)感無油

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單項選擇題

泡芙烘烤時，在烘烤開始階段，應(yīng)避免（）查看烘烤情況

A.打開燈光
B.打開爐門
C.隔玻璃窗
D.緊閉爐門

單項選擇題

裱制泡芙坯料時，烤盤上如刷油過多，可以在上面撒一層薄薄的（）

A.面粉
B.糖粉
C.鹽
D.稻米

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