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填空題

紫膠紅適于在（）食品、飲料中使用。對金屬離子，特別是（）非常敏感，使用時(shí)應(yīng)盡量避與金屬離子特別是鐵離子接觸。

答案：偏酸性；鐵離子

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可可著色劑在pH為（）左右穩(wěn)定，pH大于（）時(shí)紅色色澤較強(qiáng)，pH小于（）時(shí)黃橙色色澤較強(qiáng)，但（）本色不變。

答案： 7；5.5；5.5；巧克力

葉綠素銅鈉是（）和（）的混合物。

答案：葉綠素銅鈉a；葉綠素銅鈉b