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判斷題

松炸是指將質(zhì)嫩，型小的原料先用調(diào)味品腌制，在掛上蛋泡糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確

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軟炸是掛蛋清糊后投入溫油鍋中炸制成熟。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

脆皮火龍果脆皮糊中面粉與超級(jí)生粉的比例為（）初炸油溫在120℃-150℃之間，復(fù)炸油溫控制在160℃左右。

A.4：1
B.2：1
C.3：1
D.1：1

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