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填空題

白酒中都有乙酸存在，乙酸是酒中（），也是（）、（）及其酯類的主要前體物質(zhì)。

答案：揮發(fā)酸；丁酸；己酸

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生產(chǎn)使用糠殼時，都要對糠殼進行（）。清蒸時間不少于（）min。

答案：清蒸；30

用化驗數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，逐步走向科學(xué)釀酒，化驗分析必須做到：取樣要具有（），分析應(yīng)（）、報告應(yīng)及時。

答案：代表性；準(zhǔn)確

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