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問答題

【簡答題】闡述油料軋坯的目的和要求，分析影響軋坯效果的因素。

答案：油料軋坯的目的：破壞油料的細胞組織，增加油料的表面積，縮短油脂流出的路程，有利于油脂的提取，也有利于提高蒸炒效果。

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【簡答題】脫膠油中磷脂殘留量高的影響有哪些？

答案：脫膠油中磷脂殘留量高對后序精煉效果的影響是脫色劑耗用量增加、脫色效果下降；高溫脫臭條件下膠體雜質(zhì)顏色變黑使油色加深。

【簡答題】簡述硅藻土的作用。

答案：硅藻土在油脂精煉生產(chǎn)中的主要作用是作為脫色劑對油脂脫色；作為助濾劑用于可壓縮性濾餅的油脂過濾。

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