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單項(xiàng)選擇題

苦味受體為（）

A.蛋白質(zhì)
B.磷脂
C.脂類
D.唾液

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油脂發(fā)生自動(dòng)氧化時(shí)生成了（），它的分解產(chǎn)物具有（）味。

答案：氫過(guò)氧化物，哈敗

食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（），是食品加工貯藏過(guò)程中生成的有害物質(zhì)。

答案：亞硝酸鹽，致癌性