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判斷題

烤需要將原料直接放在熊煙滾滾的爐上烤，要在火焰燃燒強(qiáng)烈時(shí)上爐烤。

答案：錯(cuò)誤

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烤制的菜肴應(yīng)選用外表皮完整的原料，如乳豬、肥鴨等。

答案：正確

烤就是將經(jīng)過(guò)腌漬或加工處理的原料，放入以柴、碳或煤氣、液化氣為燃料的烤爐或紅外線及遠(yuǎn)外線烤爐中，利用輻射熱直接或間接將原料烤熟的一種方法。

答案：正確