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單項(xiàng)選擇題

奶油其（）在80%以上。

A.含油率
B.含水率
C.含脂率
D.含乳率

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單項(xiàng)選擇題

面包、西點(diǎn)制作中常用油脂有（）、人造黃油、起酥油、植物油等。

A.天然奶酪
B.天然黃油
C.天然淡奶
D.純正豬油

單項(xiàng)選擇題

發(fā)酵時(shí)，淀粉在淀粉酶和糖化酶的作用下可轉(zhuǎn)化為（），給酵母提供營養(yǎng)素進(jìn)行發(fā)酵。

A.灰分
B.糊精
C.糖類
D.蛋白質(zhì)

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