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判斷題

啤酒通過光的作用，酒花中異葎草酮的底部側(cè)鏈很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巰基反應(yīng)生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所說的“日光臭”。

答案：正確

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單項選擇題

（）不是影響啤酒中高級醇形成的因素。

A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌種
D.麥汁成分

單項選擇題

啤酒發(fā)酵中生成的高級醇，（）的含量最高，占50%以上。

A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇

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