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判斷題

蛋糕卷，卷后表面破裂；爐溫太高為其原因之一。

答案：正確

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魔鬼蛋糕油脂打發(fā)過度，烤焙后產(chǎn)品內(nèi)部孔洞較小。

答案：錯(cuò)誤

中點(diǎn)油皮松弛時(shí)間不夠制作時(shí)伸展性較差，烤后產(chǎn)品易碎裂。

答案：正確