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填空題

瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機體的能源，而瓊脂食用時不被酶分解，所以幾乎沒有營養(yǎng)價值。

答案：半乳糖

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植物來源的增稠劑是由（）制取的或者由（）制得的，成分為多糖酸的鹽，其分子結(jié)構(gòu)復雜。

答案：陸地、海洋植物及其種子；不同植物表皮損傷的滲出液

酪蛋白酸鈉因其分子中同時具有（）和（），因而具有一定的乳化性。

答案：親水基團；疏水基團