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單項(xiàng)選擇題

（）是將加工過的原料，放入清水或鮮湯中，先用旺火燒沸，再轉(zhuǎn)中小火加熱成熟，且具有湯多、汁濃、味醇等特點(diǎn)。

A.汆
B.燉
C.煮
D.燒

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單項(xiàng)選擇題

氽這種方法以（）為傳熱介質(zhì)，將原件投入三四層油溫好的油鍋中，用中小火慢慢加熱成熟。

A.水
B.油
C.汽
D.鹽

單項(xiàng)選擇題

清湯魚丸魚泥和水的比例為（）且魚丸在溫水中燙熟，汆制時(shí)

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

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