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多項選擇題

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）

A.增加甜度，改善風味
B.軟化蛋白質(zhì)
C.增強面筋
D.增加產(chǎn)品濕潤度和柔軟性，延長保鮮期
E.可改善蛋糕表面色澤

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多項選擇題

依據(jù)配方中添加的原料不同，黃油蛋糕通常有（）等。

A.戚風蛋糕
B.普通黃油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕

多項選擇題

面團攪拌過程的最后階段是面筋完成階段，面團的特性有（）

A.干燥
B.無彈性
C.不黏手
D.挺而柔
E.良好的延伸性

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