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單項(xiàng)選擇題

制作菜肉包時(shí)，為確保壓面質(zhì)量，應(yīng)（）

A.讓面團(tuán)溫度高于30℃
B.讓面團(tuán)極度發(fā)酵
C.在面團(tuán)表面抹油
D.讓面團(tuán)維持在適度低溫且無發(fā)酵傾向

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單項(xiàng)選擇題

雞蛋貯放久后，將有下列何種現(xiàn)象發(fā)生（）

A.蛋殼變粗糙
B.蛋黃體積變小
C.蛋白變稀薄
D.pH降低

單項(xiàng)選擇題

下列何種面條制作時(shí)，不會(huì)使用鹼水（）

A.油面條
B.涼面條
C.生鮮面條
D.雞蛋面條

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