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判斷題

宮保雞丁的雞肉在改刀前不僅需要拍松，還要剞刀，便于入味。

答案：正確

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宴席冷菜要求色澤和諧、不重復(fù)，口味重復(fù)的比例也不能太高。

答案：錯(cuò)誤

制作果凍時(shí)為了控制好濃度，果汁可以與瓊脂一起蒸制。

答案：錯(cuò)誤

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