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判斷題

硝酸鹽比亞硝酸鹽安全的多，但是在進入人體之后，會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

答案：正確

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在腌制食品時，當食鹽濃度超過20%，只有少數(shù)細菌生長。

答案：錯誤

多項選擇題

預防亞硝酸中毒應注意？（）

A.防止微生物污染
B.加強對肉制品的監(jiān)督
C.少吃或不吃隔夜剩飯菜
D.少吃或不吃咸菜咸魚