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判斷題

根據(jù)原料的大小，菜肴的味型要求掌握腌制時(shí)間，達(dá)到排異定味的要求。

答案：正確

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對(duì)原料腌制，不可以除去原料的部分異味。

答案：錯(cuò)誤

VC來(lái)源于新鮮的蔬菜和水果。

答案：正確

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