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單項選擇題

酒店加工冷菜時一般用（）墩板來進行加工。

A.木質(zhì)墩板
B.竹制墩板
C.樹脂墩板
D.以上均可

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單項選擇題

剞刀法分為幾種。（）。

A．2種
B．3種
C．4種
D．5種

單項選擇題

家禽用“背開”方法取內(nèi)臟，適用的菜肴有（）。

A.爆雞丁
B.金蔥扒鴨
C.烤鴨
D.八寶雞